| Saftigkeit, saftig | Ein Wein mit einer ausgewogenen und appetitanregenden Säure, die zum Weitertrinken animiert. Ein Muss für einen tollen Weißwein! 🤤 |
| Salvagnin | Eine geschützte Bezeichnung für Rotweine aus der Region Wallis in der Schweiz. |
| Samtig bei Rotweinen | Die Königsklasse! Beschreibt ein weiches, geschmeidiges Gefühl im Mund, wenn die Tannine perfekt abgerundet sind. 🍷 |
| Sans Dosage | Ein Begriff für Champagner und Sekt. Bedeutet, dass dem Wein keine Süßreserve (Zuckerlösung) nach dem Degorgieren zugesetzt wird. Der Wein ist extrem trocken und puristisch. |
| Sauber | Ein Wein, der frei von jeglichen Fehlern (keine Fremdgerüche oder -geschmäcker) ist. Der Grundstein für Qualität. |
| Sancerre | Eine Appellation an der Loire (Frankreich), berühmt für ihre mineralischen und säurebetonten Sauvignon Blancs. |
| Sauer | Ein negativ besetzter Begriff für einen Wein mit übertriebener Säure. |
| Säure | Das Rückgrat des Weins! Essentiell für Frische, Haltbarkeit und Struktur. Die Messgröße für Saftigkeit und Spritzigkeit. 🍋 |
| Säureabbau (Biologischer) | Ein wichtiger Prozess, bei dem die harte Apfelsäure in die weichere Milchsäure umgewandelt wird. Macht Rotweine samtiger. |
| Säurearm | Ein Wein mit geringer Säure. Kann schnell Schlaff oder Schlicht wirken. |
| Säurereich | Das Gegenteil: Ein Wein mit sehr deutlicher Säure. Gut für Spritzigkeit, aber nicht immer jedermanns Sache. |
| Savigny-lès-Beaune | Eine charmante Gemeinde an der Côte de Beaune im Burgund, bekannt für feine Rot- und Weißweine. |
| Schal | Ein Wein, der wenig Säure und Kohlensäure hat. Er wirkt müde und langweilig. 😴 |
| Schaumwein | Der Oberbegriff für alle perlenden Weine, wie Champagner oder Sekt. |
| Scharf | Ein negativer Eindruck, meist durch zu hohen Alkoholgehalt oder aggressive Säure. |
| Scharzhofberg | Eine der weltbesten Riesling-Lagen an der Saar (Mosel), bekannt für ihre filigranen Weine. 💎 |
| Schlaff | Ein Wein, der wegen seiner Säurearmut keine Spannung oder Frische besitzt. |
| Schlank | Ein Wein mit leichtem Körper und wenig Alkohol, aber guter Struktur. |
| Schlicht | Ein einfacher Wein ohne große Komplexität. |
| Schloss Johannisberg | Eine Legende im Rheingau. Hier wurde 1775 die Spätlese "entdeckt", weil der Kurfürst zu spät kam. Die Geburtsstunde der Prädikatsweine! 🏰 |
| Schmelz | Ein sinnlicher Begriff für ein vollmundiges, cremiges Mundgefühl, oft durch Hefelagerung oder hohen Restzucker. 🧈 |
| Schönen | Der Prozess, bei dem Trübstoffe durch Schönungsmittel gebunden und entfernt werden, um den Wein klar zu machen. |
| Schubert C. von | Einer der führenden Winzer an der Mosel, bekannt für seine eleganten Rieslinge. |
| Schwefel | Ein Konservierungsmittel (SO2), das der Wein vor Oxidation und Bakterien schützt. Wichtig, aber muss richtig dosiert werden. |
| Schwer | Ein Wein mit hohem Alkoholgehalt und viel Substanz (Körper und Extrakt). |
| Sec/Secco/Seco | Bedeutet trocken in Französisch, Italienisch oder Spanisch. |
| Seidig | Eine positive Beschreibung für extrem feine und weiche Tannine. |
| Sekt | Deutscher Qualitätsschaumwein, der strengen Regeln unterliegt. |
| Sekundäraromen | Die Aromen, die während der Gärung und Reifung entstehen (z.B. Brot oder Hefe). |
| Selection | Eine Qualitätsbezeichnung, die oft strengere Regeln für Trauben und Ertrag vorschreibt. |
| Serviertemperaturen | Essentiell! Rotweine bei 16–18°C, Weißweine und Sekt kühler, um ihre Spritzigkeit und Saftigkeit zu betonen. 🌡️ |
| Sherry | Ein spanischer Süsswein aus Andalusien, der im Solera-System reift. |
| Soave | Ein italienischer Weißwein aus Venetien, oft schlank und frisch. |
| Solera | Das einzigartige Fasssystem in Spanien (Sherry), bei dem junge Weine mit älteren verschnitten werden. |
| Sommelier/Sommelière | Der Weinfachmann/die Weinfachfrau in der Gastronomie. Unsere heldenhaften Berater! 🦸 |
| Sortenrein, reinsortig | Ein Wein, der nur aus einer Rebsorte (z.B. nur Riesling) hergestellt wurde. |
| Sortentypisch | Der Wein schmeckt so, wie es die Merkmale der Rebsorte erwarten lassen. |
| Spannung | Beschreibt die dynamische Balance zwischen Süße, Säure und Struktur – ein Zeichen für einen großen Wein. |
| Spriten, Aufspriten | Die Zugabe von Alkohol zum Wein, um die Gärung zu stoppen (z.B. bei Portwein) und ihn zu einem Süsswein zu machen. |
| Spritzig | Ein Wein mit lebendiger Säure und manchmal etwas Kohlensäure (siehe auch Sekt). |
| Spröde | Ein negativer Begriff für raue, harte und unentwickelte Tannine. |
| Spumante | Italienischer Begriff für Schaumwein mit kräftigem Druck (z.B. Prosecco Frizzante ist leichter). |
| Spätburgunder Weissherbst | Ein Rosé-Wein (hell gekeltert) aus der roten Spätburgunder-Traube. |
| Spätlese | Ein Prädikatswein aus spät gelesenen, reifen Trauben (siehe Schloss Johannisberg). |
| Stahlig | Ein Wein mit einer klaren, kräftigen Säure, ohne holzige Noten. |
| Stierblut | Der alte, volkstümliche Name für den ungarischen Rotwein Egri Bikavér. |
| Stillwein | Jeder Wein, der kein Schaumwein (Sekt) ist. |
| Stoffig | Ein Wein mit viel Substanz und Fülle, viel Extrakt. |
| Streng | Ein Wein, der sich verschlossen oder mit zu viel Säure/Tannin zeigt. |
| Strohwein | Ein Süsswein aus Trauben, die vor dem Pressen auf Strohmatten getrocknet wurden (z.B. in Österreich). ☀️ |
| Struktur | Das Gesamtgerüst des Weins, gebildet durch Säure, Tannin und Alkohol. |
| Substanz | Die Dichte und der Extraktgehalt des Weins. |
| Superiore/Supérieur | Eine zusätzliche Qualitätsbezeichnung in Italien/Frankreich, oft mit strengeren Regeln (z.B. höherer Alkoholgehalt oder längere Reife). |
| Süffig | Ein Wein, der so leicht trinkbar ist, dass das Glas schnell leer ist. Gefährlich gut! 😉 |
| Süss | Die Geschmacksrichtung, die durch den Restzucker/Restsüsse bestimmt wird. |
| Süssreserve | Unvergorener Traubenmost, der dem Wein vor der Abfüllung für mehr Süße zugesetzt wird. |
| Süsslich | Ein negativer Begriff, wenn die Süße unharmonisch wirkt. |
| Süsswein | Weine mit hohem Restzucker (z.B. Strohwein oder Sherry). |
| Synthetisch | Ein negativer Begriff für einen Wein, der unnatürlich oder künstlich wirkt. |
| St. Émilion, St. Estèphe | Zwei weltberühmte Appellationen in Bordeaux, bekannt für ihre komplexen, langlebigen Rotweine. |
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